Dans la cuisine espagnole, à la plancha signifie "grillé sur une plaque de métal". Les recettes à la plancha sont traditionnellement cuites sur une plaque de métal ronde et plate. Cet appareil est originaire d'Espagne et est considéré comme le premier système pour griller des aliments.

Généralement, les planchas sont recouvertes de chrome. Cela permet d'éliminer toute réaction entre les aliments et la surface métallique.

La cuisson à la plancha

La cuisson des aliments sur une plancha saisit la viande ou le poisson mieux que toute autre surface de cuisson. Elle crée un extérieur bruni et légèrement croustillant tout en retenant le jus. En même temps, elle laisse l'intérieur de la viande ou du poisson humide, tendre et juteux.

La cuisson à la plancha est une préparation rustique. Grâce à la surface assaisonnée et à la chaleur élevée, les ingrédients n'ont pas besoin d'être préparés, ce qui permet aux saveurs des aliments de s'exprimer. Pour cette raison, il est préférable de s'assurer de choisir les ingrédients les plus frais disponibles.

C'est également un mode de cuisson très sain et pauvre en graisses. Vous n'avez pas besoin de graisses ajoutées pour faciliter le processus de cuisson, car la chaleur intense fait tout le travail. Alors qu'une plaque traditionnelle cuit à 180°, une plancha atteint 230° ou plus. Cela réduit le temps de cuisson nécessaire. Une plancha à gaz ou électrique est également beaucoup plus facile à nettoyer qu'un gril ou même que des casseroles.

Les meilleurs aliments à cuire à la plancha

La plancha est souvent utilisée pour cuire les fruits de mer. C'est la méthode idéale car les fruits de mer sont souvent meilleurs avec une cuisson rapide et à haute température. En Espagne, vous pouvez souvent trouver des planchas installées juste à côté des quais et prêtes à cuire immédiatement la pêche du jour.

Voici quelques recettes simples et savoureuses que vous pouvez essayer :

- Gambas a la plancha (tapas de crevettes grillées)

- Calamars à la plancha

- Coquilles Saint-Jacques à la plancha

La viande est également un ingrédient populaire pour la cuisson à la plancha, et les légumes sont absolument délicieux cuisinés de cette façon. Quel que soit l'aliment que vous choisissez de griller à la plancha, attendez-vous à une belle caramélisation et à une touche de carbonisation.

Acheter une plancha

Il peut être difficile de trouver une plancha circulaire traditionnelle aux États-Unis. Dans les magasins traditionnels ou même dans les boutiques en ligne, vous avez plus de chances de trouver des plaques de cuisson lorsque vous recherchez une plancha. C'est logique puisque plancha signifie "plaque de cuisson" en espagnol.

La plupart de vos options comprennent des " plateaux " carrés ou rectangulaires un peu abordables qui se placent sur le dessus de vos grilles de barbecue. Vous trouverez également des planchas électriques rectangulaires plus chères. Elles ne diffusent peut-être pas la chaleur de la même manière qu'une plancha espagnole, mais elles permettent d'obtenir cette chaleur élevée caractéristique et font l'affaire.