Plancha Professionnelle

La plancha est un équipement de cuisine originaire de l’Espagne. Au fil des années, cet appareil a gagné progressivement en popularité et il est devenu aujourd’hui, l’un des équipements de cuisine les plus utilisés dans les restaurants. La méthode cuisson proposée par la plancha professionnelle est très avantageuse. Ce n’est donc pas un hasard qu’elle ait réussi à séduire les professionnels de la restauration. Néanmoins, il est souvent très difficile de pouvoir en choisir une tant les marques proposant des planchas professionnelles sont de plus en plus nombreuses. Il est alors très important d’avoir connaissance de tous les critères importants grâce auxquels vous pourrez choisir plus facilement votre plancha professionnelle.

Comment choisir une plancha professionnelle ?

Avant de choisir un modèle de plancha professionnelle parmi toutes les offres que vous aurez, vous devez avant tout prendre en compte un certain nombre de points essentiels. Parmi ceux-ci figurent les différents revêtements ainsi que les spécificités de chacun d’eux. Vous devez également prendre en compte la surface de cuisson ainsi que la puissance de votre équipement de cuisine.

Le type de revêtement

Qu’il s’agisse d’un revêtement en acier, en chrome ou en fonte, vous devez savoir qu’ils ont chacun des caractéristiques qui leur sont propres. Tous les cuisiniers n’auront logiquement pas la même préférence.

Les planchas en fonte

Les plaques en fonte sont très avantageuses. Grâce à elles, la conservation de la chaleur dure plus longtemps et la répartition de cette dernière est excellente. Si vous désirez cuire de grosses parts de viandes, eh bien, c’est le type de plancha professionnelle qu’il vous faut. Toutefois, vous devez noter que les planchas équipées de ce type de plaque ne sont destinées qu’à une utilisation occasionnelle. De plus, la fonte est susceptible de s’oxyder et de se rayer très rapidement, car c’est un matériau très lourd. Il faut donc impérativement bien l’entretenir pour ne pas qu’il s’altère.

Les planchas en chrome

Le chrome est lui aussi un métal qui propose une excellente répartition de la chaleur. En plus de cela, il permet d’obtenir une température à la fois homogène et stable, et ce, sur toute la surface de cuisson. Très simples à entretenir, les planchas en chromes sont très prisées. On peut facilement les nettoyer et elles ne se détériorent pas. Avec toutes ces caractéristiques, on peut alors conclure que les planchas en chromes sont tout à fait adaptées à une utilisation intensive.

Les planchas en acier inoxydable

L’inox ou acier inoxydable est un matériau qui a la réputation d’être très résistant. Il est également connu pour ses capacités de diffusions thermiques qui font de lui un métal très pratique pour la cuisson. Les modèles de planchas en acier émaillé sont résistants aux rayures, sont polis et sont très simples à entretenir. Le rapport qualité/prix est de ce type de matériau est très intéressant. Il est donc l’idéal pour les professionnels à la recherche d’un équipement de cuisine présentant un tarif abordable. De plus, ils pourront l’utiliser pendant très longtemps.

La puissance de la plancha professionnelle

Il est clair que la puissance joue un rôle important dans une plancha professionnelle, car c’est elle qui définit la puissance maximale que la plaque est capable d’atteindre. Le temps de cuisson varie en fonction de la chaleur générée et par conséquent, de la puissance de votre équipement de cuisine. 

En fonction du type d’aliment que vous désirez cuire, la puissance de la plaque varie. Pour les poissons ou les légumes par exemple, une plancha disposant d’une puissance assez modeste fera largement l’affaire. Par contre, pour de grosses pièces de viande, un appareil de cuisson d’une puissance de 2.5 KW minimum est conseillé.

La surface de la plaque de cuisson

On dénombre différents types de surface. On distingue la surface lisse idéale pour la réalisation de cuissons sans traces, la surface rainurée qui est idéale pour la cuisson des viandes et pour finir, la surface mixte composée de deux parties : une partie lisse et une partie rainurée. On peut y réaliser différentes cuissons.

Quelle est la meilleure marque de plancha pour les professionnels ?

Comme nous l’avons dit plutôt, le marché de planchas professionnelles est inondé de plusieurs marques. Mais, seulement quelques-unes sortent leur épingle du jeu et proposent des produits qui pourraient convenir à des professionnels de la restauration. Parmi celles-ci figurent des marques telles que Le Marquier qui est sans aucun doute l’une des meilleures ou encore Lagrange. On retrouve également d’autres marques telles que Rivera et Bar, Philips, Mainho, Krampooz, Verycook ou encore les planchas MBM. Notons que les produits proposés par ces marques ont fait l’objet de plusieurs tests. Ces derniers ont révélé leur praticité, leur résistance et surtout leur performance. De plus, les retours des clients sont très positifs.

Les planchas électriques pour les professionnels

Les planchas électriques sont très pratique. En effet, il permet de régler très précisément la température de cuisson. Équipée d’un thermostat gradué, la plancha professionnelle électrique vous permet de réguler la température de la plaque le plus simplement possible. Contrairement au modèle à gaz, elle a une meilleure prise en main. 

C’est un appareil de cuisson qui peut utiliser aussi bien à l’intérieur de la maison qu’à l’extérieur de celle-ci. Elle bénéficie d’une montée en température très rapide, mais reste tout de même bien plus lente qu’un modèle à gaz équivalent.

Les planchas à gaz pour les professionnels

Les modèles à gaz de plancha sont généralement destinés aux professionnels de la restauration. Si ces derniers sont à la recherche d’un appareil de cuisson qui devra servir pour une utilisation intensive, eh bien, c’est sans aucun doute le modèle approprié.

La plancha à gaz est bien plus puissance que le modèle électrique. La montée en température se fait donc logiquement plus rapidement. On obtient une meilleure saisie de la surface de cuisson des aliments. Si vous désirez cuire plusieurs aliments en même temps, eh bien, cet appareil de cuisson est celui qu’il vous faut.

C’est un équipement de cuisine très léger et par conséquent, facilement transportable. Cette mobilité est un véritable atout. Pas besoin d’une installation électrique pour faire fonctionner votre appareil contrairement à la plancha électrique.